Cheesecake de Spéculoos
Cremoso cheesecake de spéculoos sin horno, con galletas Lotus Biscoff y la mantequilla de galletas spéculoos también. Y como si eso fuera poco, no lleva gelatina!
Porciones: 12 personas
Ingredientes
La Base
- 5.3 oz galletas spéculoos (150 gr)
- ¼ taza mantequilla sin sal (60 gr), derretida
El Cheesecake
- 14 oz queso crema (400 gr), a temperatura ambiente
- 1 taza mantequilla de galletas (285 g), a temperatura ambiente
- 1 cdta extracto de vainilla
- ½ taza nata para montar (35% M.G.) (125 ml), fría
- 2 cda azúcar glas (25 gr), tamizada
El Caramelo
- ¼ taza mantequilla sin sal (60 gr)
- 3 cda azúcar blanco (40 gr)
- 2 cda azúcar moreno (20 gr)
- ½ cdta extracto de vainilla
- ¼ taza nata para montar (60 ml)
Otros
- un poco de nata montada , para decorar (opcional)
Instrucciones
La Base
- Triturar las galletas spéculoos hasta obtener migas finas. Verter en un cuenco y añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien.
- Verter en un molde desmontable de 18 cm de diámetro. Presionar uniformemente contra la base. Llevar al congelador por 30 minutos.
El Cheesecake
- Batir el queso crema por varios minutos hasta que esté ligero y cremoso. Luego añadir la mantequilla de galletas, extracto de vainilla y mezclar hasta que sea una crema homogénea. Reservar.
- En otro bol, añadir la nata para montar y azúcar glas. Batir hasta obtener picos blandos y verter sobre la mezcla del cheesecake. Integrar todo con movimientos envolventes.
- Verter sobre la base de galletas y distribuir uniformemente. Dejar a la nevera hasta el día siguiente.
El Caramelo
- Colocar una sartén a fuego medio y añadir la mantequilla, sal, azúcar blanco y moreno. Remover hasta que ambos azúcares estén completamente disueltos.
- Lentamente y con cuidado añadir la nata y extracto de vainilla. Remover bien y continuar cocinando hasta que se haya espesado ligeramente. Verter en una jarra y dejar enfriar a temperatura ambiente. Nota: te recomiendo preparar el caramelo unas horas antes de servir así tendrá tiempo de endurecer un poco.
Montaje
- Verter el caramelo no caliente sobre el cheesecake frío y mover el molde para que cubra toda la superficie. Llevar a la nevera por 1-2 horas.
- Retirar el cheesecake del molde y decorar (opcional) con un poco de nata montada por encima. Colocar algunas galletas spéculoos y listo. ¡A disfrutar!
Notas
El caramelo comenzará a derretir un poco cuando el cheesecake esté fuera de la nevera un tiempo largo.
Información Nutricional
Calorías: 447.5kcal | Carbohidratos: 29.6g | Proteina: 4.7g | Grasa: 35g | Grasa saturada: 18g | Colesterol: 73.7mg | Sodio: 242.6mg | Potasio: 109.8mg | Fibra: 0.3g | Azúcar: 17.6g | Calcio: 57.6mg | Hierro: 0.9mg
