Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Cuando esté caliente, agregar el resto de ingredientes y cocinar por 30 minutos hasta que estén tiernos. Remover de vez en cuando.

Agregar el pimentón picante, dulce y la pimienta negra. Remover y cocinar por 30 segundos. Agregar el tomate y azúcar. Remover y cocinar por otros 10 minutos.

Apagar el fuego. Agregar el atún escurrido y mezclar bien sin llegar a romper mucho el atún.

Mientras aún esté caliente, escurrir el relleno en un colador o filtro con un bol debajo. Escurrir por algunos minutos, para obtener el aceite que usaremos en la masa. No dejar escurriendo mucho tiempo para que el relleno no quede seco. Poner el relleno escurrido en un bol y dejar enfriar completamente. Reservar el aceite para luego.

Poner el agua tibia, azúcar y levadura en un bol. Remover y dejar que la levadura se active, unos 3-5 minutos.

Formar un bollo con la masa y colocar en un bol aceitado. Cubrir el bol con papel film y dejar levar hasta que doble su tamaño en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

Poner el relleno sobre la masa. Estirar la otra mitad de masa y colocar por encima del relleno. Cortar los excesos de masa. Unir las masas pinzando con los dedos y haciendo un repulgue como se ve en el vídeo. Puedes usar el sobrante de masa para decorar por encima si quieres. Pintar la superficie con huevo. Con un tenedor, hacer algunos agujeros por encima de la masa para que el vapor pueda salir.

Hornear a 200ºC por 20-30 minutos o hasta que esté dorada y la masa cocida. A disfrutar!