Retirar la mayor cantidad de grasa posible. Si hay alguna parte de la carne mas gruesa, abrir con un cuchillo como un libro para ir haciendo que todo tenga mas o menos el mismo grosor. Colocar la carne, con el lado de la grasa hacia arriba sobre la encimera y el lado por el que empezarás a enrollar hacia tí.

Sazonar la carne con un poco de sal y pimienta negra molida.

Distribuir el ajo y perejil picados sobre toda la carne, y luego el queso parmesano.

Dejando unos 5 cm de espacio desde el borde, comenzar a colocar el pimiento sobre la carne formando una fila, seguir con la zanahoria. Dejar un poco de espacio entre cada fila. Continuar hasta el final de la carne.

Colocar los huevos duros en fila sobre el lado más cercano a tí, por donde comenzaremos a enrollar. Con cuidado comenzar a enrollar la carne, lo más apretado posible. Luego con un hilo de cocina, comenzar a atarla para asegurar la forma y que no se salga el relleno. Reservar.

Llenar la mitad de una olla grande con agua, caldo de carne o pollo, sal y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo colocar el matambre arrollado. Añadir más agua caliente hasta cubrir el matambre por completo. Tapar la olla a medias, reducir el fuego y dejar hervir por 1 hora. Importante: el nivel del agua debe estar siempre por encima del matambre. Agrega más agua durante la cocción si fuera necesario.

Luego de 1 hora, apaga el fuego y tapar la olla al completo. Dejar el matambre en la olla con el caldo hasta que se enfríe por completo. Esto puede llevar algunas horas. Asegúrate que el matambre este totalmente sumergido en el caldo. Esto es para prevenir que se vuelva oscuro y se seque.

Una vez esté completamente frío, sacar de la olla y envolver en papel transparente. Guardar en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, retirar el papel transparente, cortar en rodajas de aprox. 2 cm de grosor. No lo cortes muy fino porque el relleno se podría salir. Servir frío o a temperatura ambiente. ¡A disfrutar!