En un mortero, hacer una pasta con las chalotas, ajos, camarones secos, anchoas secos y guindillas. Reservar. También se puede hacer en un procesador de alimentos.

Calentar un poco de aceite de oliva en un wok a fuego medio fuerte. Agregar la pasta del punto anterior y cocinar por unos 5 minutos. Agregar las judías verdes y cocinar por 2 a 3 minutos. Mover todo a un lado del wok y agregar los huevos en el lado vacío. Dejar que se cocinen por unos segundos y removerlos. Mezclar todo bien.

Agregar el arroz cocido y mezclar bien. Agregar la salsa de soja, agua y mezclar bien. Agregar sal si fuera necesario. Agregar la espinaca, cocinar hasta que este tierna. Agregar las anchoas fritas, apagar el fuego y mezclar todo bien. Listo para servir!