Barritas de Cheesecake con Arándanos
Estas barritas de cheesecake con arándanos son un imperdible para todos los fanáticos del cheesecake. Un clásico pastel de queso super cremoso con una base de galletas, coco y limón. Y para completar un dulce coulis de arándanos por encima. Lee mis consejos arriba para que te salga bien. Sigue mi receta y tendrás unas deliciosas y hermosas barritas de cheesecake!
Porciones: 16 barritas
Ingredientes
El Coulis de Arándanos
- 1 taza arándanos (150 g)
- ¼ taza azúcar (50 g)
- 2 cda zumo de limón
La Base
- 1 ½ taza galletas digestive trituradas (150 g)
- ¾ taza coco rallado (60 g)
- 1 ralladura de limón
- ⅓ taza mantequilla (80 g), derretida
El Cheesecake
- 450 g queso crema entero , a temperatura ambiente
- 1 ¼ taza nata agria (285 g), a temperatura ambiente
- 1 taza azúcar (200 g)
- 3 cda harina común (24 g)
- 1 ½ cda zumo de limón
- 1 cdta extracto de vainilla
- 3 huevos grandes , a temperatura ambiente
Instrucciones
El Coulis de Arándanos
- Añadir todos los ingredientes a una sartén y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Continuar cocinando por 5 minutos o hasta que los arándanos comiencen a romperse y la salsa espese. Opcional: aplastar los arándanos con una espátula de goma para obtener una textura más homogénea.
- Apagar el fuego y verter el coulis en un cuenco. Dejar enfriar antes de usar.
La Base
- Colocar las galletas digestive en una bolsa ziploc y golpear con un rodillo hasta obtener migas finas. Verter en un bol junto con el coco rallado, ralladura de la piel del limón y mantequilla derretida.
- Mezclar bien y verter sobre un molde cuadrado de 23 cm previamente engrasado y forrado con papel de horno. Llevar al congelador por 30 minutos.
El Cheesecake
- Poner el queso crema en otro bol y batir hasta que esté cremoso. Ahora añadir la nata agria, azúcar, harina común, zumo de limón, extracto de vainilla y batir bien. Reservar.
- En otro bol batir los huevos ligeramente. Verter los huevos sobre la mezcla anterior y unir todo con una espátula de goma. Verter la mezcla sobre la base de galletas.
- Añadir cucharadas del coulis de arándanos sobre la superficie del cheesecake de forma aleatoria. Luego hacer remolinos con un cuchillo o palillo. Agitar el molde para nivelar la superficie.
- Hornear en horno precalentado a 140ºC por 55 minutos o hasta que esté firme en la periferia y el centro aún se mueva si agitamos el molde suavemente. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Luego llevar a la nevera por un mínimo de 8 horas antes de cortar y servir. ¡A disfrutar!
- Nota: por favor lee mis consejos arriba en el post para prevenir que el cheesecake haga grietas.
