Brazo de Gitano Selva Negra
Tierno y esponjoso brazo de gitano selva negra con fuerte y delicioso sabor a chocolate, relleno de compota de cerezas casera y nata batida. ¡Delicioso!
Porciones: 12 porciones
Ingredientes
El Relleno de Nata
- 2 taza nata para montar (crema para batir) con min. 35% M.G. (500 ml), fría
- ½ taza azúcar glas (60 g), tamizada
- 1 cdta extracto de vainilla
La Compota de Cerezas
- 250 g cerezas , deshuesadas
- ¼ taza azúcar (50 g)
- 1 cda zumo de limón
Bizcocho de Chocolate
- ⅓ taza harina común (45 g)
- ¼ taza cacao amargo en polvo (30 g)
- 1 cdta polvo de hornear (levadura química)
- ½ cdta sal
- 4 huevos , a temperatura ambiente
- ½ taza azúcar (100 g)
- 1 cdta extracto de vainilla
- ¼ taza mantequilla (60 g), derretida
Instrucciones
El Relleno de Nata
- Añadir todos los ingredientes en un bol y batir hasta obtener picos firmes. Enfriar en la nevera hasta que esté bien firme antes de usar.
La Compota de Cerezas
- Añadir todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego medio hasta que las cerezas se ablanden y rompan un poco.
- Dejar enfriar completamente antes de usar.
El Bizcocho de Chocolate
- Tamizar la harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal en un bol. Mezclar bien y reservar.
- En otro bol, añadir los huevos, azúcar y extracto de vainilla. Batir hasta el punto letra. Con batidora eléctrica son unos 8 minutos de batido.
- Ahora tamizar poco a poco los ingredientes secos sobre los huevos batidos, integrando con movimientos envolventes luego de cada adición.
- Una vez todo esté integrado, añadir la mantequilla derretida y nuevamente mezclar con cuidado para no destruir las burbujas de aire.
- Verter la masa en una bandeja de horno de 27x39 cm previamente engrasada y forrada con papel de horno. Distribuir la masa uniformemente. Hornear en horno precalentado a 190ºC por 10 minutos o hasta que esté cocida. No lo sobre cocines.
Enrollado y Montaje
- Retirar del horno y dejar enfriar por 3 minutos. Espolvorear la superficie con un poco de cacao en polvo y colocar papel de horno encima seguido de una rejilla. Con cuidado voltear la bandeja y retirarla. Retirar el papel de horno que estaba abajo. Ahora con cuidado enrollar el bizcocho junto con el nuevo papel de horno. Dejar enfriar enrollado.
- Una vez frío, desenrollar el bizcocho. Hacer 3 cortes paralelos, sin llegar hasta el fondo, en el lado donde comenzaremos a enrollar. Untar con un poco de la nata montada por toda la superficie. Ahora poner las cerezas en compota, sin el líquido, haciendo 4 filas a igual distancia. Untar con un poco más de nata encima de las cerezas.
- Enrollar la tarta con la ayuda del papel de horno. Utiliza una espátula raspadora o regla para empujar y apretar la tarta. Envolver en su mismo papel y llevar a la nevera por 1 hora.
- Nota: mira el vídeo de arriba para más detalles.
- Luego de 1 hora, retirar el papel de horno y cortar ambos extremos del brazo de gitano. Untar todo el exterior con nata montada, colocar unas cerezas arriba y espolvorear con virutas de chocolate. Servir y ¡a disfrutar!
Lo que Necesitas Saber para Hacer este Brazo de Gitano
- Por favor, lee mi artículo arriba con consejos para que te salga perfecto.
Información Nutricional
Ración: 1porción | Calorías: 303.9kcal | Carbohidratos: 27.2g | Proteina: 4.1g | Grasa: 21g | Grasa saturada: 12.8g | Colesterol: 112.7mg | Sodio: 199.2mg | Potasio: 143mg | Fibra: 1.2g | Azúcar: 22.5g | Calcio: 63mg | Hierro: 0.9mg
