En una batidora triturar la citronela, ajo, cebolla, jengibre y galangal hasta obtener una pasta fina. Agregar esta pasta al bol con el pollo. Agregar la miel, sal, aceite de oliva, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, hinojo en polvo, comino y mezclar todo bien. Marinar durante la noche en la nevera. Dejar en remojo los palillos de madera para brochetas.

Colocar de 3 a 4 trozos de pollo en cada palillo de brocheta. Presionar un poco para aplastar el pollo y que se cocine más parejo. No poner mucho pollo en el palillo. Repetir con el resto del pollo.

Preparar la barbacoa a carbón o gas a fuego fuerte. Colocar sobre la parrilla las brochetas. Pincelarlas con una mezcla de azúcar, agua y aceite. Darles la vuelta cada pocos minutos. Continuar pincelando y dándoles la vuelta hasta que estén completamente cocidas.

Acompañar las brochetas con arroz compacto, rodajas de cebolla roja y pepino. Por supuesto infaltable acompañarlas con la salsa de cacahuete.