Carrilleras al Pedro Ximenez en Olla Lenta
Carrilleras de cerdo super tiernas cocidas lentamente en jerez dulce Pedro Ximénez y vino tinto. Un plato delicioso, muy conocido y popular aquí en España.
Porciones: 6 personas
Ingredientes
Las carrilleras
- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- un poco de sal
- un poco de pimienta negra molida
- 43 g harina común
La salsa base
- 1 puerro , en rodajas
- 4 dientes de ajo , picados
- 1 zanahoria , picada
- 1 cebolla , picada
- 2 tomates perita maduros , pelados y picados
- un poco de sal y pimienta negra
- 125 ml agua
- 125 ml vino tinto
- 2 cdtas caldo de carne en polvo
- 250 ml jerez dulce Pedro Ximénez
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
Instrucciones
- Sazonar las carrilleras con un poco de sal y pimienta negra. Luego cubrirlas bien con harina y reservar. Calentar un poco de aceite a fuego medio y dorar las carrilleras por todos los lados. Reservar.
- En la misma sartén a fuego medio, agregar un poco mas de aceite si fuera necesario. Añadir los puerros, ajos, zanahoria, cebolla y tomate. Sazonar con sal y pimienta negra y cocinar hasta que la cebolla esté tierna, unos 15 minutos. Hacer este paso extra es muy importante para darle ese sabor tan bueno a la salsa.
- Colocar las verduras cocidas en un procesador de alimentos con agua y triturar hasta formar una salsa fina. Reservar.
- Colocar las carrilleras doradas en la olla lenta. Añadir las verduras trituradas, vino tinto, caldo de carne en polvo, Pedro Ximénez, romero y laurel.
- Cubrir la olla y cocinar en la opción "Low" o bajo por 5 horas. Luego, cocinar sin la tapa por otra hora más en la opción "High" o calor alto. El total de tiempo de cocción son 6 horas. Dale a todo una vuelta luego de las primeras 4 horas de cocción y prueba el punto de sal y pimienta. Este plato saber mejor al día siguiente cuando los sabores se desarrollan más. La salsa también se espesa más al día siguiente. Si quieres servirlo el mismo día de la cocción, continúa cocinando en "High" hasta que la salsa espese según tu gusto.
Información Nutricional
Calorías: 798.2kcal | Carbohidratos: 18.2g | Proteina: 44g | Grasa: 53.3g | Grasa saturada: 19.7g | Colesterol: 180.1mg | Sodio: 333.8mg | Potasio: 938.2mg | Fibra: 1.4g | Azúcar: 6g | Calcio: 65mg | Hierro: 3.2mg
