Poner las galletas digestive en una bolsa bien cerrada y golpear con un rodillo hasta obtener migas. Verter las migas en un bol y añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta que tenga la textura de arena mojada.

Verter la mezcla en un molde desmontable de 20 cm y distribuir uniformemente. Aplastar las galletas con el fondo de un vaso, presionar y compactar bien la base. Llevar al congelador por 30 minutos.

En un bol, añadir el queso crema y batir por unos minutos para hacerlo cremoso.

Añadir la ralladura de limón, zumo de limón y leche condensada. Batir hasta integrar todo bien. Reservar.

En un bol pequeño, añadir el agua y espolvorear la gelatina por encima. Dejar que la gelatina se hidrate por unos 5 minutos. Luego, calentar en el microondas hasta que la gelatina se haya disuelto. Utilizar la máxima potencia en intervalos de 15 segundos, remover entre cada intervalo.

Añadir unas 2 cucharadas de la mezcla de cheesecake a la gelatina disuelta, mezclar bien. Luego añadir la mezcla de gelatina al cheesecake e inmediatamente mezclar todo hasta integrar bien.

Verter la mezcla de cheesecake sobre la base y distribuir uniformemente. Agitar suavemente para eliminar cualquier burbuja de aire. Llevar a la nevera para que tome cuerpo, hasta el día siguiente.

Luego que haya tomado cuerpo, pasar un cuchillo entre el cheesecake y el molde para despegarlo. Con cuidado retirar la parte desmontable del molde. Pasar una espátula por el bode del cheesecake para emparejar.

Verter lemon curd por encima y distribuir uniformemente. Terminar decorando con un poco de nata montada. ¡A disfrutar!