Preparando los Chiles

• Con una tijera, cortar los chiles secos en ángulo en trozos pequeños. Esto es para descartar las semillas. Poner los trozos de chile en un cuenco y añadir agua caliente. Dejar en remojo por 30 minutos o hasta que se ablanden.
• Escurrir los chiles en un colador y lavarlos bajo el grifo. Esto ayudará a eliminar todas las semillas.
• Colocar los chiles escurridos junto con la cebolla, ajos, jengibre y pasta de gambas en un procesador junto con ½ taza (125 ml) de agua. Triturar hasta obtener una crema fina.

Cocinando el Sambal

• Calentar un poco de aceite en un wok a fuego medio. Verter la mezcla de chiles triturados junto a 1 taza (250 ml) de agua. Remover un poco y cocinar hasta que el sambal se espese, unos 10-15 minutos.
• Añadir otra ½ taza (125 ml) de agua y mezclar bien. Continuar cocinando hasta que el sambal espese nuevamente.
• Añadir el azúcar, sal y zumo de limón. Mezclar bien y continuar cocinando por 1-2 minutos más. Luego apagar el fuego.

Nota: mientras el sambal espesa, tiende a salpicar. Utiliza una tapa rejilla (de freir) para no ensuciar tanto :D

Como Servir

• Utilízalo como condimento para laksa, sopas o para acompañar pescado o pollo, etc.
• Añade tu proteína favorita, como mariscos, huevos, pollo, etc. y disfrútalo acompañado con arroz blanco.

Como Guardar

• Guardar en un tuper en la nevera hasta 3 días.
• Congelar en una bolsa hermética por hasta 6 meses.