Curry Rendang de Ternera en Olla Lenta
Preservando las maravillosas esencias de un rendang, esta receta en olla lenta está simplificada y mucho más fácil de hacer. Carne muy tierna que se deshace en un cremoso curry con sabor cítrico y un toque picante.
Porciones: 6
Ingredientes
La Pasta
- 6 citronelas , en rodajas finas
- 1 cebolla , en trozos
- 2 pulgar jengibre , en trozos
- 6 dientes de ajo
Especias
- 1 rama de canela
- 1 anís estrella
- 4 semillas de cardamomo
- 4 clavos de olor
- ¼ taza curry en polvo (25 g)
- ½ cda cayena en polvo
- 1 cdta cúrcuma en polvo
Lo Principal
- ½ taza agua (125 ml)
- 2 cda azúcar de coco
- 2 cdta sal
- 4 hojas de cúrcuma , en tiras finas
- 10 hojas de lima kaffir , en tiras finas
- 1 kg carne para guisar , en trozos de 5 cm
Para Espesar y Sazonar
- 1 taza leche de coco (250 ml)
- 1 cda maicena
- ½ lima , el zumo
Instrucciones
La Base
- Triturar todos los ingredientes de la pasta en un procesador hasta obtener una pasta fina. Añade una pizca de agua si fuera necesario para ayudar a triturar. Puede que tengas que hacerlo en tandas, dependiendo del tamaño de tu procesador. Reservar.
- Empezaremos con los ingredientes de las especias. Calentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Añadir la rama de canela, clavos de olor, cardamomos y anís estrella. Cocinar hasta que las especias empiecen a liberar sus aromas.
- Añadir el resto de los ingredientes de las especias junto con la pasta base triturada y continuar cocinando por 10 minutos, hasta que la pasta se vuelva espesa. Remover de vez en cuando.
Cocción
- Rociar el interior de la olla lenta con aceite. Añadir la base ya cocida y todos los ingredientes principales excepto la carne. Mezclar todo bien. Luego añadir la carne y cubrir las piezas con la mezcla.
- Tapar la olla lenta y cocinar en "high" o alto/máximo por 4 horas. Luego de 2 horas remover un poco con cuidado.
Espesar y Sazonar
- Añadir la leche de coco y la maicena a un bol y mezclar bien. Reservar.
- Retirar la tapa de la olla lenta y verter la mezcla de leche de coco seguida del zumo de lima. Mover todo con cuidado. Continuar cocinando por otros 20-30 minutos en "high" y sin la tapa, hasta que la salsa se espese. Ajustar la sal si fuera necesario. Servir con arroz glutinoso al vapor o arroz blanco. ¡A disfrutar!
Información Nutricional
Calorías: 391.5kcal | Carbohidratos: 18.3g | Proteina: 40g | Grasa: 18.5g | Grasa saturada: 10.7g | Colesterol: 103.3mg | Sodio: 902.3mg | Potasio: 932.2mg | Fibra: 4.8g | Azúcar: 3.9g | Calcio: 117.4mg | Hierro: 8.9mg
