En una sartén a fuego bajo y sin aceite, tostar el coco rallado hasta que esté dorado. Remover continuamente para evitar que se queme. Dejar enfriar y reservar.

En otro bol agregar la mantequilla y el azúcar glass. Mezclar hasta que este cremoso. Agregar la yema e integrar todo. Agregar ⅓ de la mezcla de harina cada vez, alternando con la mitad del coco rallado, mezclando bien cada vez. Amasar solo un poco para formar una bola. Cubrir con papel film para que no se seque.

Enharinar la superficie a trabajar. Usar primero la mitad de la masa para que sea más manejable, estirar con un palo de amasar hasta 1 cm de grosor. Con la boca de un vaso, hacer los cortes en forma de media luna. Colocar las galletas en una bandeja de horno enmantecada. Hornear a 150ºC por 15-20 minutos o hasta que estén doradas y cocidas. Enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir o guardar.