Con la ayuda de una batidora, procesar los trozos de piña por 3-4 segundos. Que no sea una pasta muy fina.

Poner la piña procesada en una cacerola. Agregar el azúcar y cocinar a fuego medio por 30 minutos hasta que el líquido se evapore. Remover de vez en cuando. Cuando la mermelada se vuelva espesa, remover frecuentemente para evitar que se pegue. Dejar enfriar completamente.

Una vez fría, formar cilindros del tamaño de un pulgar y colocarlos sobre un plato. Cubrirlos con papel film para que no se sequen. Guardar en la nevera hasta que se vayan a usar.

En un bol, tamizar juntos la harina y el polvo de crema pastelera, reservar.

En otro bol, agregar la mantequilla, azúcar glass y mezclar bien. Agregar la leche en polvo y mezclar. Agrear la yema, extracto de vainilla y mezclar nuevamente. Bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina poco a poco, mezclando hasta incorporar cada vez. Formar una bola con la masa, cubrir con papel film para que no se seque mientras no se usa.

Enharinar generosamente la superficie a trabajar. Trabajar con ⅓ de la masa cada vez para que sea más manejable. Formar un disco con las manos, enharinar el palo de amasar ya que la masa es tierna y pegajosa. Estirar hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Nota: si la masa se vuelve muy blanda, poner en la nevera por 5 minutos. No mucho más ya que se volvería muy dura y se quebraría al estirar luego.

Si tienes un palito con relieve como el mío, puedes usarlo para decorar la masa. Primero enharinarlo y luego suavemente pasarlo por la masa para crear las rayas. Cortar la masa en tiras de 6x2.5 cm. Con cuidado de no romperla, poner la tira de masa sobre un plástico rígido pero flexible (yo usé una hoja transparente que compré en una librería). Colocar un trozo de la mermelada en el final de la tira y enrollar. Cortar el exceso de masa si fuera necesario. Ver el vídeo para entender mejor este paso.

Colocar las galletas sobre una bandeja con papel de horno. Pincelarlas con yema de huevo. Hornear a 175ºC por 20-25 minutos o hasta que los bordes estén dorados y las galletas cocidas. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.