En una procesadora, poner la harina, polvo de hornear, azúcar y mantequilla. Procesar por unos segundos hasta obtener como un arenado. Agregar el huevo y continuar procesando hasta que se vuelva una sola masa.

Poner la masa entre dos láminas de papel film. Estirar con un rodillo hasta obtener un disco de 23 cm de diámetro. Usaremos un molde de 20 cm con fondo desmontable. El extra es para cubrir los bordes.

Quitar el papel film de arriba. Espolvorear con un poco de harina la superficie de la masa. Esto es para que no se pegue al molde cuando volteemos la masa. Con cuidado voltear la masa (con la parte enharinada hacia abajo) sobre el molde. Si se rompe, no te preocupes. Se puede parchar y pegar fácilmente. Dejar la masa en la nevera mientras se prepara el relleno.

Poner la leche condensada y las yemas en un bol. Batir hasta integrar. Agregar el zumo de limón y batir hasta integrar todo. La mezcla se espesa un poco con el zumo del limón.

Volcar el relleno sobre la masa y distribuir uniformemente. Hornear a 170ºC por 20 minutos o hasta que la base esté dorada y el relleno cocido. Dejar enfriar mientras se prepara el merengue.

El ratio de claras y azúcar que utilicé es de 3:2, es decir tres partes de claras por dos partes de azúcar. Primero pesé las claras de huevo y luego calculé la cantidad de azúcar que necesitaría.

En una olla pequeña, poner unos 5 cm de agua a hervir suavemente. Poner encima un bol que resista el calor, no debe tocar el agua. Agregar los ingredientes del merengue y batir hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. La forma más fácil de comprobarlo es frotando la mezcla entre dos dedos, si ya no se sienten los granos del azúcar es que está listo.

Volcar la mezcla en el bol de una batidora. Comenzar a velocidad baja e inmediatamente poner la máxima. Batir hasta que la mezcla se haya enfriado. El merengue está listo.

Poner un poco del merengue sobre el relleno y distribuir en una capa fina uniforme. Luego con la ayuda de una manga pastelera decorar por encima como te apetezca. Llevar al horno, con la función grill (calor por arriba) por unos minutos para tostar el merengue. Cuidado que se quema muy rápido. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.