Mini Cheesecakes de Arándanos Sin Horno
Con una base de frutos secos y un relleno de cheesecake cremoso y con sabor natural a arándanos. Saludables, sin horno, sin azúcar refinado y sin harina. Muy fáciles de hacer y ¡deliciosos!
Porciones: 10 cheesecakes
Ingredientes
La Base
- ½ taza nueces (50 g)
- ½ taza harina de almendras (45 g)
- 1 cda sirope de arce o miel
El Relleno
- ⅔ taza arándanos frescos (100 g)
- 1 cda zumo de limón
- 450 g queso crema entero , a temperatura ambiente
- ½ taza edulcorante en polvo (60 g)
- 1 ½ cdta gelatina neutra en polvo
- 1 cda agua
Instrucciones
La Base
- Triturar las nueces y harina de almendras en un procesador hasta una textura fina. Añadir el sirope de arce y triturar unos segundos mas para que se una todo.
- Distribuir uniformemente entre 10 cápsulas de papel, en una bandeja para muffins. Presionar la base contra el fondo con el revés de una cucharita. Llevar al congelador por 30 minutos.
El Relleno
- Triturar los arándanos con el zumo de limón. Verter en un bol junto con el queso crema y edulcorante. Mezclar con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
- En un cuenco pequeño, mezclar la gelatina en polvo con el agua. Dejar en remojo por 5 minutos. Luego calentar a baja potencia y de a poco en el microondas hasta que la gelatina se haya disuelto. Añadir 1-2 cdas de la mezcla de queso crema a la gelatina disuelta y mezclar bien.
- Verter esta mezcla al bol grande con el queso crema y batir inmediatamente hasta integrar todo. Distribuir uniformemente entre las cápsulas de muffin y alisar la superficie.
- Llevar al congelador por 2 horas, dejar a temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir. O llevar a la parte más fría de la nevera por 4 horas. ¡A disfrutar!
