En un bol, añadir la mantequilla y azúcar glas. Mezclar con una espátula de goma. Luego añadir la yema, ralladura de limón y extracto de vainilla. Mezclar bien.

Añadir la harina en 2 veces, mezclando cada vez. Colocar la masa sobre papel transparente y envolver bien. Llevar a la nevera por 2 horas o hasta que esté firme.

Tomar un trocito de la masa y presionar contra un molde de mini tarta de 6.5 cm. Cortar el exceso de masa con un cuchillo. Pinchar la masa con un tenedor para que no se infle en el horno. Repetir con el resto de la masa. Colocarlas sobre una bandeja para horno.

Hornear a 170ºC sobre la rejilla más baja del horno por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Una vez frías, retirar de los moldes dándoles la vuelta y golpeando un poco por detrás para que se despeguen. Reservar.

Añadir el queso crema y azúcar glas a un bol. Batir hasta que estén bien integrados. Luego añadir el huevo, extracto de vainilla y batir nuevamente. Finalmente añadir la leche y mezclar bien.

Apartar 1 cda de la mezcla de queso crema, mas o menos, y añadir un poco de colorante rojo. Mezclar bien y reservar. Hacer lo mismo con el colorante verde.

Poner un poco de mermelada de fresa en una tarteleta. Luego terminar de rellenarla con la mezcla del queso crema. Agitar suavemente para alisar la superficie.

Untar la parte trasera de un palillo chino en la mezcla de color rojo y hacer 2 puntos sobre la tarta. Con un palillo de dientes, untar en la mezcla verde y hacer 2 líneas debajo de los puntos rojos. Con otro palillo de dientes, pasar por encima de un punto rojo y las dos líneas verdes, creando una flor con tallo y hojas. Hacer lo mismo con el otro punto y repetir con el resto de las tartas. Colocarlas sobre una bandeja de horno.

Hornear a 170ºC sobre la rejilla más baja del horno por 15 minutos o hasta que el centro esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Enfriar en la nevera por 2 horas antes de consumir. ¡A disfrutar!