Frosting de Café y Queso Crema

• Añadir la mantequilla y queso crema a un bol y batir por unos minutos hasta integrar. Reservar.
• En un cuenco pequeño mezclar el café instantáneo en polvo, agua y extracto de vainilla. Mezclar hasta disolver completamente. Luego añadir a la mezcla de queso crema junto con ⅓ del azúcar glas. Batir hasta integrar antes de añadir otro ⅓ y finalmente el resto del azúcar glas. Llevar a la nevera.

El Bizcocho de Chocolate

Ingredientes Secos

• Tamizar los ingredientes secos en un bol y mezclar. Reservar.

Ingredientes Húmedos

• Añadir los huevos y azúcar a un bol y batir por 8-10 minutos a alta velocidad hasta llegar al punto letra (debes poder escribir un ocho sin que desaparezca inmediatamente, mira el vídeo).
• Luego tamizar los ingredientes secos de a 1 cucharada por ves, integrando con movimientos envolventes con una espátula de goma. Intenta no destruir muchas burbujas de aire. Por último añade la mantequilla derretida e integra de la misma forma.
• Verter la masa sobre una bandeja de horno de 27x39 cm previamente engrasada y forrada con papel de horno. Agita suavemente la bandeja para alisar la superficie. Cocinar en horno precalentado a 190ºC, con calor superior e inferior, en la rejilla del medio, sin ventilador, por 10 minutos o hasta que esté cocido. No lo sobre cocines.
• Retirar del horno y esperar 3 minutos antes de desmoldar. Luego espolvorear generosamente con azúcar glas. Colocar un paño limpio de cocina por encima, seguido de una rejilla de enfriar y voltear todo junto con cuidado. Retirar la bandeja y el papel de horno.
• Espolvorear con más azúcar glas por el otro lado. Luego enrollar junto con el paño y dejar enfriar completamente, unos 30 minutos.

Ganache de Chocolate

• Calentar la nata en una olla pequeña hasta que se vean burbujas en los bordes. Verter sobre el chocolate picado en un bol. Esperar 30 segundos y luego mezclar con unas varillas hasta obtener un ganache espeso. Dejar enfriar hasta que espese lo suficiente para glasear los troncos (ver vídeo).

Montaje

Rellenar los Troncos

• Desenrollar el bizcocho. Cortar en 4 rectángulos iguales
• Colocar 1 rectángulo sobre una tabla espolvoreada con azúcar glas, con el lado más corto hacia ti. Colocar unas cucharaditas de la crema de café sobre el bizcocho y alisar con una espátula acodada. Hazlo con cuidado que el bizcocho es super tierno.
• Luego pon un poco más de crema en el borde donde comenzarás a enrollar. Con cuidado enrolla la tarta y envuelve con papel film. Lleva a la nevera por 30 minutos mientras continúas con el resto. Guarda un poco de crema para pegar los troncos luego.

Cortar los Troncos

• Retirar 1 tronco de la nevera y quitar el papel film. Cortar en forma diagonal ⅓ de su largo aprox. Colocar la parte más grande sobre una bandeja con papel de horno. Untar con un poco de crema el lado del corte del trozo más pequeño y pegar al trozo grande formando un tronco con su rama. Continuar con el resto.

Decorar los Troncos

• Cubrir con el ganache espeso asegurándote de cubrir toda la superficie excepto los cortes abiertos. Enfriar en la nevera unos 15 minutos o hasta que el ganache se afirme un poco.
• Utiliza la punta de un cuchillo para tallar unas líneas sobre el ganache, imitando las formas de la corteza de un árbol. Enfriar en la nevera por 30 minutos. Colocar los troncos sobre una tabla de servir espolvoreada con galletas trituradas para asemejar tierra. Decorar con unas hojitas de menta, frambuesas y espolvorear con azúcar glas.