• Poner todos los ingredientes en el bol de una amasadora, con el gancho para amasar. Mezclar bien y amasar por 5 minutos. La masa será pegajosa pero no te preocupes.
• Verter la masa en un bol aceitado y cubrir con papel transparente. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, aprox. 1 hora.
• Colocar la masa levada sobre la superficie de trabajo y cortar en 8 partes iguales. Formar una bolita con cada parte y aplastar ligeramente con los dedos. Colocar sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno y espolvoreada con un poco de semolina. Cubrir con papel transparente y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño, unos 30 minutos.
• Nota: como es una masa pegajosa, te recomiendo que aceites tus manos para trabajar con ella.
• Enharina ligeramente la superficie de ser necesario para evitar que la masa se pegue.

Cocción y Horneado

• Calentar una sartén a fuego medio-bajo. Con delicadeza y usando una espátula, coloca uno a uno los muffins en la sartén. Hazlo por tandas. Cocina 2 minutos por cada lado y luego colócalos de nuevo en la bandeja de horno.
• Hornear en horno precalentado a 160ºC por 10 minutos o hasta que estén cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras aún están tibios, pinchar todo el contorno en línea recta con un tenedor. Con cuidado separar tirando con las manos. Tostar y disfrutar como más te guste, dulce o salado!
• Nota: si utilizas tazas medidoras, llena la taza con una cuchara y luego nivela a ras sin compactar. Recomiendo usar una balanza de cocina para más precisión.