Añadir el azúcar al agua tibia y remover. Rociar la levadura seca por encima y remover. Dejar actuar por unos 5 minutos hasta que se vuelva espumosa.

En el bol de un robot de cocina o amasadora, añadir el resto de los ingredientes de la masa, incluso la mezcla de la levadura. Mezclar hasta integrar y luego amasar con la máquina por 3 minutos. Formar un bollo con las manos y colocarlo en un bol aceitado. Rociar un poco de aceite por encima de la masa y esparcirlo bien por toda la superficie. Cubrir el bol con papel transparente y dejar levar hasta que duplique su tamaño en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Mientras tanto... preparamos el relleno.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la rama de canela, ajos y la cebolla roja. Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Luego mover todo hacia un lado de la sartén.

Añadir la carne picada y sazonar. Romper la carne en trozos pequeños mientras cocinamos. Cuando esté casi lista, mezclar todo junto con la cebolla. Añadir el pimentón ahumado, comino en polvo y guindilla en escamas. Remover bien y cocinar por 1 minuto más.

Luego añadir el tomate picado junto con su jugo. Mezclar bien y continuar cocinando por unos 5 minutos o hasta que el tomate esté tierno. Finalmente añadir el perejil y remover. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente antes de usar.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, colocarla sobre una superficie enharinada. Amasar ligeramente hasta formar un cilindro, cortar la masa en 4 partes iguales. Formar un bollo con cada parte.

Espolvorear un bollo con harina y estirar con rodillo hasta obtener un óvalo de unos 24x11 cm. Colocar sobre una bandeja con papel de horno y un poco de semolina.

Colocar ¼ del relleno ya frío sobre la masa con forma de óvalo. Doblar los lados cubriendo un poco el relleno y pinzar con los dedos las uniones de los dos extremos de la masa. Repetir con el resto de bollos y relleno.

Hornear a 200ºC por 15 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Decorar con perejil picado por encima y servir caliente, ¡a disfrutar!