Llevar a ebullición agua en una olla. Colocar el pollo dentro junto con la sal, jengibre, ajos y cebolleta. Dejar hirviendo suavemente y cubrir la olla con la tapa.

Cocinar por 30 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo sea de 75ºC. Luego con cuidado retirar el pollo y colocarlo en una olla con agua y hielo.

Dejar en el agua helada por 15 minutos, luego descartar el agua y cubrir el pollo para que no se seque la piel. Reservar el caldo de pollo para luego.

En una cacerola baja, calentar la mantequilla a fuego medio y luego añadir el ajo y jengibre rallados. Saltear hasta que se tornen dorados. Luego añadir el arroz jazmín (previamente lavado) y continuar cocinando por otros 2 minutos, removiendo suavemente.

Añadir el caldo de pollo, sal y salsa de ostras. Mezclar suavemente y llevar a ebullición. Cubrir la cacerola con la tapa, reducir el fuego a bajo y cocinar por 15 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.

Añadir todos los ingredientes en un cuenco y mezclar. La salsa está lista.

Triturar el pimiento rojo, cebolla, jengibre y ajo. Verter esta crema en una sartén junto con el azúcar, sriracha y sal. Cocinar a fuego medio por unos minutos hasta que espese un poco.

Apagar el fuego y añadir el vinagre. Mezclar y listo.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte. Luego añadir el jengibre y ajos picados. Cocinar por 2 minutos y apagar el fuego. Añadir el resto de ingredientes y mezclar.

Colocar un poco de arroz en un plato. Añadir unos trozos del pollo a un lado sobre una cama de lechugas y rociar el pollo con la salsa de soja. Servir las 3 salsas cada una en un cuenco y un bol con el caldo de pollo, si quieres. ¡A disfrutar!