Poner a hervir agua en una olla. Añadir las rodajas de jengibre y la pechuga de pollo. Cocinar por 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retirar el pollo a un plato y cubrir con papel film. Dejar enfriar completamente.

Una vez frío, deshilachar el pollo en tiras bien finas presionando primero con los dedos y luego tirando de cada fibra. También puedes usar 2 tenedores. Cubrir con papel film y reservar.

Tostar las semillas de cilantro e hinojo en una sartén a fuego medio hasta que suelten sus fragancias.

Luego añadirlas a un procesador de alimentos junto con los pimientos, ajo, jengibre y cebolla roja. Triturar todo junto hasta obtener una crema homogénea.

Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la crema triturada del paso anterior, la pimienta de cayena en polvo, cúrcuma en polvo y cocinar por unos minutos hasta que el agua se evapore.

Luego añadir el azúcar de coco, sal, leche de coco y mezclar bien. Por último añadir el pollo deshilachado y mezclar bien.

Reducir a fuego bajo y cocinar hasta que se haya secado (o hasta tu gusto), unos 40 minutos. Servir este pollo deshilachado con arroz blanco caliente. ¡A disfrutar!