Triturar la cebolla, ajos, chiles, citronelas, anacardos, jengibre y galangal hasta obtener una pasta. Reservar.

Hacer unos cortes a los muslos de pollo. Colocar en un bol y añadir la pasta previamente triturada. Añadir el cilantro en polvo, hinojo en polvo, cúrcuma en polvo y sal.

Mezclar bien cubriendo todo el pollo. Cubrir el bol y dejar marinar por lo menos 1 hora en la nevera.

Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y colocar una rejilla encima. Colocar los muslos de pollo sobre la rejilla, retirando el exceso de salsa. Reserva la salsa sobrante para después. Rociar el pollo con un poco de aceite.

Hornear a 200ºC por 20 minutos. Luego de 20 minutos, darle la vuelta a los muslos y rociar con un poco de aceite por el otro lado. Continuar cocinando en el horno por otros 20 minutos o hasta que esté cocido.

Mientras el pollo se cocina, preparemos la salsa. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la salsa del marinado. Remover y cocinar hasta que el aceite se separe. Añadir agua hasta la consistencia deseada y ajustar el punto de sal.

Luego, añadir el zumo de limón y remover una vez más. Apagar el fuego y servir junto con el pollo asado y un poco de arroz. ¡A disfrutar!