Profiteroles Craquelín con Crema de Fresa
Estos profiteroles son realmente más fáciles de hacer de lo que parecen. Solo sigue estos pasos y tendrás unos profiteroles increíbles.
Porciones: 12 profiteroles
Ingredientes
La Crema de Fresa
- 100 g fresas , picadas
- 2 yemas de huevo
- 3 cdas maicena (24 g)
- ⅓ taza azúcar (65 g)
- 1 pizca de sal
- ½ cdta extracto de vainilla
- 1 taza leche (250 ml)
- ⅓ taza nata para montar 35% M.G. (crema de leche) (80 ml), fría
El Craquelín
- ¼ taza mantequilla (60 g), blanda
- ⅓ taza azúcar moreno (55 g)
- ½ taza harina común (65 g)
Los Profiteroles
- 2 cdas mantequilla (30 g)
- ¼ taza agua (60 ml)
- ½ cda azúcar
- 1 pizca de sal
- ¼ taza harina común (30 g)
- 1 huevo , a temperatura ambiente
Instrucciones
La Crema de Fresa
- Triturar las fresas y reservar. En un bol, añadir las yemas de huevo, maicena, azúcar, extracto de vainilla y pizca de sal. Batir hasta que la mezcla tenga un color pálido. Reservar.
- Calentar la leche hasta justo antes de hervir. Sacar ½ taza de leche caliente y lentamente verter sobre la mezcla de yemas mientras batimos.
- Ahora verter toda la mezcla en la olla, junto con las fresas trituradas y cocinar a fuego medio hasta que espese. Remover continuamente.
- Una vez haya espesado, pasar la crema por un colador a un bol. Colocar papel film tocando la superficie para que no haga costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas.
El Craquelín
- Añadir mantequilla y azúcar moreno en un bol y mezclar con una espátula de goma. Luego añadir la harina y mezclar bien. Formar un disco con las manos.
- Colocar el disco de masa entre dos hojas de papel de horno y estirar con rodillo hasta un grosor de unos 3 mm. Llevar al congelador por un mínimo de 30 minutos.
Los Profiteroles
- En una olla pequeña, añadir la mantequilla, agua, azúcar, sal y calentar hasta que la mantequilla se haya disuelto. Retirar del fuego.
- Añadir la harina e inmediatamente mezclar con una cuchara de madera. Poner nuevamente al fuego medio mientras removemos hasta que se forme una bola de masa. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos 10 minutos.
- Ahora añadir el huevo y mezclar bien hasta que esté suave. Poner la masa dentro de una manga pastelera y distribuir sobre una bandeja con papel de horno. Asegúrate de dejar unos 5 cm de espacio entre ellos.
- Sacar el craquelín del congelador y cortar en círculos del tamaño de los profiteroles. Colocar un círculo sobre cada masa de los profiteroles.
- Hornear en horno precalentado a 200ºC con aire forzado por 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Montaje
- Batir la crema de fresa fría hasta que esté cremosa, reservar. En otro bol, batir la nata hasta picos firmes. Añadir la nata batida a la crema de fresa y unir con movimientos envolventes.
- Poner la crema final en una manga pastelera con un pico redondo pequeño. Con suavidad, agujerear la base del profiterol con el pico y rellenarlo con la crema. Continuar con el resto.
- Nota: te recomiendo que hagas la crema del relleno y la tengas enfriando en la nevera por un rato antes de rellenar para que sea más fácil.
Como Servir
- Estos profiteroles se deben servir inmediatamente después de rellenar. Si los dejas rellenos mucho tiempo, la masa absorberá la humedad del relleno y se ablandará perdiendo el crujiente del craquelín.
- Incluso sin relleno, el craquelín no estará tan crujiente al día siguiente.
Como Guardar
- Guardar los profiteroles sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Para que Salgan Bien
- Puedes leer mi post arriba donde menciono algunos consejos para hacerlos bien y sin problemas.
Información Nutricional
Ración: 1profiterol | Calorías: 194.4kcal | Carbohidratos: 22.8g | Proteina: 2.8g | Grasa: 10.5g | Grasa saturada: 6.2g | Colesterol: 72.3mg | Sodio: 73.1mg | Potasio: 79.6mg | Fibra: 0.4g | Azúcar: 14.4g | Calcio: 46.9mg | Hierro: 0.6mg
