En una batidora, agregar la cebolla roja, jengibre, galangal, ajo, citronela, candle nuts y agua. Triturar hasta formar una pasta fina y reservar.

En una cacerola, calentar un poco de aceite de oliva y dorar/sellar la carne con un poco de sal. Luego poner la carne en un bol y reservar.

Agregar un poco más de aceite en la cacerola. Agregar la canela, cardamomo, anís estrellado, clavos de olor y cocinar hasta que suelten sus aromas. Agregar la pasta previamente triturada, el curry en polvo, cayena en polvo y la cúrcuma en polvo. Mezclar todo bien. Agregar el agua, remover y cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos hasta que se espese. Remover de vez en cuando.

Agregar la carne sellada junto con sus jugos. Remover y cubrir bien la carne con la salsa. Agregar el agua, sal y remover bien. Llevar a ebullición y cocinar con la tapa por 1 hora y 20 minutos o hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa. Remover de vez en cuando.

Agregar el azúcar moreno, zumo de tamarindo, la pasta de coco tostado, las hojas de lima kefir, la leche de coco y mezclar todo bien. Cocinar por unos 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa se espese.