En un bol, tamizar la harina. Agregar el polvo de hornear, bicarbonato sódico, azúcar blanco y moreno, nueces picadas, coco rallado, zanahoria rallada y la manzana en cubos. Mezclar todo bien. Reservar.

En otro bol, agregar los huevos, aceite vegetal y extracto de vainilla, batir hasta que se integren bien.

Volcar la mezcla de ingredientes húmedos en el bol de los secos. Mezclar bien hasta que se integre todo. No mezclar demasiado para que no salga un bizcocho duro y denso.

Dividir la mezcla en 2 tarteras de 23 cm enmantecadas y enharinadas. Hornear a 175ºC por 20 minutos o hasta que este dorada y cocida. Desmoldar y enfriar sobre rejillas.

En un bol, batir la mantequilla hasta que se torne pálida. Agregar el queso crema y batir hasta que este todo bien integrado. Tamizar el azúcar glas y agregar el zumo de limón. Batir hasta integrar todo.

Colocar uno de los bizcochos en un plato para tarta. Poner encima ¼ del frosting cubriendo toda la superficie de forma pareja. Colocar el otro bizcocho encima. Poner otro ¼ del frosting y cubrir toda la tarta (ambos bizcochos), quedará una capa fina. Llevar a la nevera por 30 minutos para que el frosting se endurezca y sea más fácil poner la siguiente capa.

Cubrir la tarta con el resto del frosting. Decorar con nueces picadas por encima.