Tarta del Diablo (Devil's Food Cake)
Imperdible para los amantes del chocolate! Tarta de chocolate tierna y húmeda rellena y cubierta con frosting de nata agria y chocolate. Tienes que probarla!
Porciones: 12 personas
Ingredientes
La Tarta de Chocolate
- 2 tazas harina común (260 gr)
- ¾ taza cacao amargo en polvo (90 gr)
- 1 ½ cdta bicarbonato de sodio
- ½ cdta sal
- ½ taza mantequilla blanda (113 gr)
- 1 taza azúcar blanco (200 gr)
- 1 taza azúcar moreno (160 gr)
- 3 huevos , a temperatura ambiente
- ¼ taza aceite de girasol (60 ml)
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 1 ¼ taza leche (310 ml), a temperatura ambiente
El Frosting de Nata Agria y Chocolate
- ¼ taza mantequilla (60 gr)
- 400 gr chocolate en barra 55% cacao
- 1 cdta café instantáneo
- ½ cdta agua caliente
- ½ cdta sal
- 1 ½ taza nata agria (sour cream) (360 gr), a temperatura ambiente
Instrucciones
La Tarta de Chocolate
- Preparar 3 moldes para tartas de 15 cm de diámetro, untados con mantequilla, forrar el fondo con papel de horno y enharinar. Colocar las tiras de horneado alrededor de los moldes y reservar.
- En un bol, tamizar la harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Mezclar y reservar.
- En otro bol, añadir la mantequilla y ambos azúcares. Con un batidor de mano eléctrico, batir hasta que esté cremoso. Luego añadir los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición.
- Añadir el aceite de girasol, extracto de vainilla y mezclar bien. Ahora añadir la mitad de los ingredientes secos, mezclar y añadir la mitad de la leche, alternar con los ingredientes secos y finalizar con el resto de leche. No sobre-mezclar.
- Dividir la masa entre los 3 moldes. Puedes utilizar una báscula para más precisión, en mi caso cada tarta (cruda) pesó 455gr. Luego con la parte de atrás de una cucharita, distribuye la masa uniformemente.
- Hornear en horno precalentado a 175ºC por 35 minutos (si horneas las tartas de a una) o hasta que estén cocidas. Hornea un poco más si las haces a las 3 al mismo tiempo.
- Dejar enfriar 10 minutos, retirar de los moldes y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- NOTA: si vas a glasear las tartas al día siguiente, envuélvelas cuando estén frías con papel film para que no se sequen.
El Frosting de Nata Agria y Chocolate
- Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner en un bol junto con la mantequilla y sal. Disolver el café instantáneo con el agua caliente y añadirlo también.
- Derretir todo junto a baño maría (sin que el agua toque el bol). Remover de vez en cuando para que el chocolate no se queme. Una vez derretido, retirar del calor y dejar enfriar unos 5 minutos.
- Añadir la nata agria y mezclar hasta integrar.
- NOTA: este frosting de nata agria será blando al principio (demasiado para glasear la tarta) pero se endurece con el tiempo. Así que déjalo enfriar hasta que tenga la consistencia deseada, remueve de vez en cuando mientras se enfría. Yo dejé el mío unos 10-15 minutos.
- Llenar una manga pastelera con el frosting para que sea más fácil el glaseado.
Montaje
- Opcional: yo corté la parte superior de los bizcochos para descartar la costra. No tienes que hacerlo si no quieres.
- Untar la bandeja o plato de la tarta con un poco del frosting para que se pegue el primer bizcocho. Luego con la manga hacer círculos concéntricos del centro hacia afuera para el relleno. Repetir con el resto de bizcochos.
- Insertar un palillo para brocheta de madera en el medio hasta el fondo. Esto es para prevenir que los bizcochos se deslicen mientras trabajamos con ellos.
- Con la manga aplicar el frosting en la parte externa de la tarta comenzando de abajo hacia arriba. Retirar el palillo y continuar glaseando la parte superior.
- Con una espátula larga de repostería (es lo que tengo) o una paleta para alisar, gira la tarta mientras haces un poco de presión con ella para alisar los lados. Haz lo mismo en la parte superior.
- Con una espátula acodada pequeña, haz semi círculos aleatorios por toda la superficie del glaseado para crear ese aspecto rústico.
- NOTA: yo coloqué mi plato de tarta sobre una tabla para pizzas giratoria y la iba rotando mientras glaseaba la tarta :D
Como Servir
- Esta tarta es rica y contundente. Con una pequeña porción es mas que suficiente. Me gusta servirla al día siguiente ya que siento que sabe incluso mejor.
Como Trabajar con el Frosting de Nata Agria y Chocolate
- Este frosting es muy similar a trabajar con ganache de chocolate que se endurece con el tiempo. Lee mi post arriba para consejos y como trabajar con él.
Como Guardar
- Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que la tarta no se seque.
- Como estoy usando un plato para tartas con pie, la tarta es muy alta y no entra en ningún recipiente :D Así que lo que hago es esperar un poco hasta que el frosting esté bien firme. Luego cubro toda la tarta con el plato (si, lo se) con papel film. La cubro de forma suelta para no arruinar el decorado pero me aseguro de superponer el papel film para que no entre aire.
- Guardar hasta 3 días a temperatura ambiente.
