En un bol, añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Mezclar bien y reservar.

Poner un poco de agua en una olla y llevar a ebullición para hacer baño María. Cuando esté hirviendo suavemente, colocar el bol con la mezcla del punto anterior sobre la olla, asegurándonos que el fondo no toque el agua.

Remover y cocinar hasta que la mezcla espese, unos 10-15 minutos. Estará listo cuando nape una cuchara de madera como se ve en el vídeo. Opcional: cuando ya espesó puedes pasarlo por un filtro si quieres una textura más sedosa. Yo no lo hago porque me encanta la ralladura de limón.

Retirar el bol y mientras aún esté caliente, añadir la mantequilla fría en cubitos. Mezclar hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.

Cubrir con papel transparente que toque la superficie del lemon curd así no hace una piel dura. Dejar enfriar y luego llevar a la nevera. Puedes utilizarlo para hacer my cheesecake de limón sin horno, ¡es delicioso!