Estas galletas rellenas de Nutella tienen todo lo que buscamos en una buena cookie bakery-style: bordes con esas ondas tan características, superficie agrietada y un centro suave y cargado de Nutella derretida. Además, están llenas de trozos de chocolate y son mucho más fáciles de preparar en casa de lo que parecen. Si eres muy de chocolate, prueba también nuestras galletas doble chocolate.
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Hay algo especial en partir una galleta todavía caliente y descubrir, bajo esa superficie agrietada, un centro cremoso de Nutella. Es uno de esos pequeños placeres que hacen que hornear en casa valga totalmente la pena.
Estas galletas rellenas de Nutella con chispas de chocolate quedan con bordes ligeramente crujientes y un interior suave y chewy, además de un centro irresistible de Nutella. El resultado es una auténtica cookie bakery-style, de esas que esperarías ver detrás del mostrador de una buena bakery, pero hecha en casa.
Si te encantan las galletas, encontrarás muchas más ideas en nuestra colección de recetas de galletas.
Por qué esta receta funciona
No solo estás preparando galletas, estás haciendo unas galletas rellenas de Nutella que se ven tan increíbles como saben. Esto es lo que más te va a gustar de esta receta:
- Ese centro cremoso de Nutella: Congelar la Nutella en discos hace que el relleno se mantenga en su sitio y quede derretido y cremoso después de hornear.
- Textura bakery-style en casa: Quedan con esas ondas marcadas alrededor de los bordes, un centro chewy y una superficie agrietada que les da ese aspecto de cookie de bakery. Si te encantan las galletas con superficie agrietada, echa un vistazo también a nuestras galletas crinkles de chocolate.
- Fáciles de formar: El método para rellenarlas es sencillo y ayuda a mantener la Nutella bien encerrada dentro de la masa, para que las galletas salgan bonitas y bien formadas.
- Indulgentes, pero bien equilibradas: Son ricas, cremosas y llenas de sabor, pero sin resultar demasiado pesadas.
- Probadas hasta que salen bien: Hemos probado y ajustado esta receta para que puedas hacerla con confianza y conseguir unas galletas rellenas de Nutella perfectas desde el primer intento.
Ingredientes que necesitarás
Esto es lo que necesitarás para preparar estas galletas rellenas de Nutella.
Notas sobre los ingredientes principales:
- Nutella: La protagonista de la receta. Es la que crea ese centro cremoso y derretido.
- Mantequilla con sal: Se usa derretida y luego se deja enfriar. Aporta sabor y ayuda a conseguir una textura chewy.
- Azúcar morena clara: Añade humedad y un ligero sabor a caramelo.
- Azúcar granulada: Equilibra el dulzor y ayuda a que las galletas se extiendan al hornearse.
- Huevo: Une la masa y aporta riqueza.
- Harina para todo uso: Da estructura a las galletas y mantiene todo unido.
- Maicena: Nuestro pequeño secreto. Ayuda a conseguir una textura más chewy y mantiene el centro suave y tierno.
- Bicarbonato de sodio y polvo de hornear: La combinación ayuda a que las galletas suban lo justo y desarrollen esas ondas características alrededor de los bordes.
Todos estos ingredientes trabajan juntos para conseguir unas galletas rellenas de Nutella con ese centro cremoso y derretido que las hace tan irresistibles.
Encontrarás las cantidades exactas de cada ingrediente en la tarjeta de la receta más abajo.
Sustituciones y variaciones
¿No tienes Nutella? No pasa nada. Estas sustituciones y variaciones mantienen ese centro cremoso, pero te permiten cambiar el sabor.
- Nutella: Sustitúyela por mantequilla de maní, mantequilla de almendras o crema Biscoff para conseguir un sabor diferente sin renunciar al centro cremoso. Si te gusta la mantequilla de maní, prueba también nuestras galletas de chocolate rellenas de mantequilla de maní.
- Chocolate: Puedes usar el chocolate para hornear que prefieras, oscuro, semidulce o incluso chocolate con leche si te gustan las galletas más dulces.
- Avellanas tostadas: Añade 2-3 cucharadas de avellanas tostadas a la masa para aportar un toque crujiente y potenciar todavía más el sabor a avellana de la Nutella. Si te gusta esta combinación, prueba también nuestras galletas de avellanas y trozos de chocolate.
- Espresso en polvo: Añádelo a la masa para darle un toque moka y hacer que el sabor del chocolate sea más intenso.
- Chispas de chocolate o trozos: Sustituye el chocolate picado por chispas de chocolate para acercarte más a la combinación clásica.
Elijas la variación que elijas, seguirás disfrutando de ese centro cremoso y derretido que hace que estas galletas rellenas de Nutella sean tan irresistibles. Y si te gustan las galletas con relleno, prueba también nuestras galletas de chocolate rellenas de mantequilla de maní.
Pro tip
Técnicas y claves para unas galletas rellenas de Nutella perfectas
- Discos de Nutella: Forma porciones de Nutella y aplástalas hasta obtener discos de unos 3 cm (1¼ pulgadas). Después congélalos. Este paso ayuda a que el relleno se mantenga en el centro y las galletas se extiendan de forma uniforme al hornearse.
- Base y tapa: Usa una porción de masa ligeramente más grande para la base y presiónala formando una pequeña cavidad. Las porciones más pequeñas serán las tapas, que sellan la Nutella dentro y ayudan a que la galleta mantenga su forma.
- Textura de la masa: Debe ofrecer cierta resistencia al presionarla, como una plastilina firme. Si está pegajosa o demasiado blanda, déjala enfriar un poco más. Esta textura es clave para conseguir esas ondas características alrededor de los bordes.
- Haz una prueba primero: Hornea una sola galleta antes de hacer toda la tanda. Así podrás ver cuánto se extiende y, si es necesario, enfriar un poco más el resto antes de hornear.
- Claves para el horneado:
- Minuto 6 → Los bordes empiezan a extenderse y la parte superior se infla.
- Minuto 8-9 → La superficie empieza a perder brillo, pero el centro sigue viéndose brillante.
- Minuto 13 → Los bordes están dorados y el centro ya está firme, pero todavía suave.
- Al enfriarse → Estas galletas cambian bastante de aspecto: salen del horno infladas y, en unos 10-20 minutos, se asientan y aparecen esas ondas y grietas tan características.
Solución rápida de problemas
- Las galletas se extienden demasiado → La masa está demasiado caliente. Enfría las porciones ya formadas durante 10 minutos antes de hornear.
- La Nutella se sale → La unión de la masa quedó demasiado fina. Cúbrela con un poco más de masa y vuelve a enfriar la galleta.
- La Nutella queda como un bloque en el centro → Los laterales de la base quedaron demasiado finos. Forma la base como un pequeño cuenco, dejando los bordes un poco más gruesos.
Mira cómo hacerlas
Instrucciones paso a paso
Discos de Nutella
Toma aproximadamente 1 cucharada (20 g) de Nutella, aplástala hasta formar discos de unos 3 cm (1¼ pulgadas) y congélalos hasta que estén firmes.
Prepara la masa
Bate la mantequilla derretida con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla esté brillante. Incorpora el huevo y la vainilla. Después añade los ingredientes secos y, por último, el chocolate picado.
Forma un rectángulo con la masa
Aplana la masa formando un rectángulo, envuélvela y congélala hasta que esté firme, con una textura parecida a la plastilina fría.
Divide la masa
Corta la masa congelada en porciones para formar las bases y las tapas. Necesitarás 28 porciones para hacer 14 galletas.
Forma las bases
Forma 14 pequeños cuencos de masa, dejando los bordes un poco más gruesos.
Añade la Nutella
Coloca un disco de Nutella congelado dentro de cada base.
Cierra las galletas
Cubre cada base con una de las 14 tapas de masa, pellizca bien la unión para sellarla y dale forma de disco grueso y compacto.
Enfría las galletas
Presiona suavemente la superficie de cada galleta con las yemas de los dedos para crear una textura que ayudará a formar las ondas y grietas al hornearse. Después, enfría las galletas ya formadas antes de hornearlas.
Hornea
Hornea a 350°F (175°C) durante 11-13 minutos. Retira las galletas cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía se vea blando. Al enfriarse, se asentarán y las ondas alrededor de los bordes quedarán más marcadas.
Cómo guardar y congelar las galletas
Cómo guardarlas
- Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días.
- Caliéntalas unos 10 segundos en el microondas para que vuelvan a quedar suaves y con el centro de Nutella cremoso.
Cómo congelarlas
- Sin hornear: Forma las galletas y congélalas. Pásalas al refrigerador la noche anterior y hornéalas al día siguiente siguiendo la receta.
- Hornearlas directamente congeladas: Añade 1-2 minutos al tiempo de horneado. Quedarán muy bien, aunque las ondas pueden quedar menos marcadas.
- Ya horneadas: Guárdalas en un recipiente hermético en el congelador hasta 2 meses.
- Déjalas descongelar a temperatura ambiente o caliéntalas unos segundos en el microondas.
Preguntas frecuentes
Sí. Así son más fáciles de manipular, el relleno se mantiene en el centro y se derrite más lentamente durante el horneado.
Sí. Puedes congelar las galletas ya formadas y descongelarlas en el refrigerador antes de hornear. También puedes congelarlas ya horneadas hasta 2 meses y calentarlas unos segundos antes de servir.
La masa estaba demasiado caliente. Enfría las galletas ya formadas durante 10-15 minutos antes de hornearlas para que mantengan mejor la forma.
Sigue bien los pasos de formado y enfriado. Las galletas salen infladas del horno y, al enfriarse, se asientan y aparecen esas ondas y grietas características.
¿Probaste estas galletas rellenas de Nutella?
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¡Gracias!
Bea y Marco
📖 Receta
Galletas Rellenas de Nutella
Ingredientes
Relleno
- 280 g (¾ taza) Nutella
Ingredientes Secos
- 260 g (2 taza) harina común
- 5 g (1½ cdta) maicena
- ½ cdta bicarbonato de sodio
- ¼ cdta polvo de hornear
- ¾ cdta sal
Ingredientes Húmedos
- 170 g (¾ taza) mantequilla con sal derretida
- 150 g (¾ taza) azúcar morena clara
- 100 g (½ taza) azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 2 cdta extracto de vainilla
- 110 g (4 oz) chocolate para postres 55% cacao , en trocitos
Instrucciones
Relleno de Nutella
- Forra una bandeja con papel para hornear. Coloca 1 cucharada de Nutella (20 g) por cada galleta y aplánala formando discos de unos 3.2 cm (1¼ pulgadas) de diámetro. Congela durante al menos 45 minutos, o hasta que estén completamente firmes.280 g Nutella
Ingredientes Secos
- En un bol, mezcla la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Reserva.260 g harina común, 5 g maicena, ½ cdta bicarbonato de sodio, ¼ cdta polvo de hornear, ¾ cdta sal
Ingredientes Húmedos
- En un bol grande, bate la mantequilla derretida y fría con los dos tipos de azúcar durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla brillante y espesa, parecida a arena húmeda que se compacta ligeramente.170 g mantequilla con sal, 150 g azúcar morena clara, 100 g azúcar granulada
- Añade el huevo y la vainilla y bate hasta obtener una mezcla suave, espesa y más clara. Incorpora los ingredientes secos solo hasta que no queden restos de harina y, por último, añade el chocolate picado.1 huevo grande, 2 cdta extracto de vainilla, 110 g chocolate para postres 55% cacao
Primer enfriado
- Aplana la masa formando un bloque de 21 × 18 cm (8 × 7 pulgadas), envuélvela en plástico y congélala 15 minutos, o refrigérala 1 hora, hasta que esté firme como plastilina fría: fácil de cortar, sin estar pegajosa ni demasiado dura.
Divide la masa
- Corta la masa en siete tiras y luego cada tira en cuatro partes, hasta obtener 28 porciones. Para 14 galletas, usa dos porciones por galleta: una para la base y otra para la tapa.
- Toma una porción y aplánala formando un círculo de 5 cm (2 pulgadas), dejando el centro más fino y los bordes más gruesos, como un cuenco poco profundo. Colócala sobre papel para hornear y repite hasta tener 14 bases.
- Toma otra porción y aplánala formando un círculo, dejando también los bordes ligeramente más gruesos. Repite hasta tener 14 tapas. Si la masa está demasiado blanda o pegajosa, congélala 5 minutos.
Arma las galletas
- Coloca un disco de Nutella sobre cada base. Cubre con una tapa y pellizca bien los bordes para sellarlos, subiendo un poco de masa hacia la unión.
- Dale forma suavemente con las manos, dejándola un poco más alta que ancha.
- Presiona ligeramente la superficie con las yemas de los dedos para darle textura. Debe quedar rústica y algo irregular, no como una bola lisa. Mantén los laterales más gruesos y la parte superior e inferior más finas para conseguir una capa de Nutella en el centro, no un bloque.
Segundo enfriado
- Congela las galletas 15-20 minutos, o refrigéralas 1 hora, hasta que estén firmes como plastilina fría: deben ceder ligeramente al presionarlas, pero sin deformarse.
Hornea
- Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra una bandeja con papel para hornear.
- Coloca las galletas en la bandeja dejando 7.5-10 cm (3-4 pulgadas) entre ellas. Hornea en la rejilla central durante 11-13 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea firme pero todavía suave.
- Qué observar durante el horneadoMinutos 5-7: los bordes empiezan a extenderse y la parte superior sigue abombada. Si se extienden demasiado rápido, la masa estaba demasiado caliente; si no se extienden, estaba demasiado fría.Minutos 8-9: los bordes empiezan a dorarse y aparecen las primeras grietas.Minutos 11-13: las ondas se marcan más y el centro debe verse firme pero todavía suave. Retíralas antes de que el centro se vea completamente cocido.
- Déjalas reposar en la bandeja 10 minutos y luego pásalas a una rejilla. Saldrán del horno infladas, pero al enfriarse se asentarán y aparecerán las grietas y ondas características.
Notas
- Medir correctamente la harina: Para mejores resultados, usa una báscula de cocina. Si usas tazas, llena la taza con una cuchara y nivela con un cuchillo. No saques la harina directamente de la bolsa con la taza, porque puedes añadir demasiada y obtener galletas secas.
- Preparar con anticipación: Puedes congelar las galletas ya formadas. Antes de hornear, descongélalas en el refrigerador hasta que vuelvan a estar firmes pero ligeramente flexibles. Si las horneas congeladas, se extenderán menos y las ondas quedarán menos marcadas.
- Chocolate: Pica el chocolate en trozos de distintos tamaños para conseguir pequeños pockets de chocolate derretido por toda la galleta.
Información Nutricional
La información nutricional proporcionada es una estimación por porción. La precisión no está garantizada.
Leire says
¡Tienen una pinta espectacular! Me encantaría hacerlas, pero tengo una pregunta; en casa tengo a una persona celíaca por lo que tendría que sustituir la harina común. ¿Es posible cambiarla directamente por la maicena? Si es así ¿cuáles serían las medidas? Más que nada por no correr el riesgo de que se derritan en el horno por calcular mal las medidas. ¡Muchas gracias!
Bea y Marco says
Hola Leire, la verdad que no he probado a hacerlas sin gluten así que no puedo decirte con seguridad. Pero más que sustituir la harina común por maicena, creo que lo correcto sería sustituirla por harina sin gluten. Ya me cuentas que tal. Un saludo!
Jimena says
Me encantan!! Esta receta es la primera vez que la hago y le ha encantado a toda mi familia.
Pienso repetirla 1 y un millón de veces más
Bea y Marco says
Hola Jimena! Nos encanta saber que te gustaron y a tu familia también 🙂 Muchas gracias por dejar tu comentario. Un saludo grande!
Isa says
Hay que enfriar la masa obligatorio?
Bea & Marco says
Si, es obligatorio para que despues sea mas facil manipularla porque sino quedara demasiada blanda. Espero te sirva!
the future is sugoi! says
gracias a esta receta el otro dia se me ocurrio sustituir la nutella (muy cara en mi pais) por dulce de leche repostero, quedaron exelentes.
Bea & Marco says
Cuánto me alegro que te hayan gustado 🙂 Excelente idea la del dulce de leche, deben haber quedado deliciosas. Cuando pruebes alguna de nuestras recetas, puedes si quieres puntuarla con las estrellas, eso nos ayuda 🙂 Un saludo!
Rosimary says
Hola amiga. Puedo retirar el. Huevo en caso de alergias. Gracias
Bea & Marco says
Hola! Lo siento pero no 😔.
the future is sugoi! says
como que poder podrias, pero la textura quedaria muy diferente.
Te conviene buscar recetas de galletas veganas, ellos tienen algunos sutitutos que hacen que el resultado final sea parecido.
Aquilina De la Cru says
Son excelentes.
Juan says
Excelentes de sabor y textura (Y además me han quedado igual que en las fotos).
Un 10 en todo
Bea says
¡Qué bueno! Me alegro mucho que te hayan gustado 🙂 Muchas gracias por dejar tu mensaje!
ximena says
Hola Bea, quiero intentar está receta, no quedan muy dulces? o puedo usar menos ázucar?
Bea says
Hola Ximena! Para mi no son muy dulces. Te aviso que reducir el azucar puede afectar la consistencia y el aspecto de las galletas. Espero te sirva.
xidikari says
Hola Bea, quiero hacer esa receta, solo tengo una pregunta. Cuanto tiempo duran esas galletas sin que se dañen? Quiero hacer para vender.. gracias
Claudina says
Hola Bea!... tengo una duda. Se mete al horno la masa en forma de bolitas y salen asi ? En forma de galletas redondas? Gracias!!
Bea says
Hola Claudina! Si eso es, la pones en bolitas a hornear. Espero que te guste, saludos!
Antonia says
Hola, tengo una pregunta.
Si no congelo la Nutella anteriormente se puede hacer igual?
Bea says
Hola! Si se puede pero va a hacer un poco dificil por la textura. Espero te sirva.
Nati says
Muchas gracias por la receta! Una consulta, qué puedo utilizar en vez de ralladura de Clementina??
Bea says
Hola! Puedes usar ralladura de naranja, sin problema. Espero te sirva.
jein says
i think these cookies are delicious
Bea says
Querida Bea,
He hecho tus cookies y me han salido deliciosas! llevaba tiempo buscando una receta y por fin la tuya la encuentro perfecta.
Mil gracias de verdad por compartir!!!!!
Saludos
Bea 🙂
Bea says
Hola Bea!!! Me alegro que te hayan gustado. Si son ricas, verdad? Muchas gracias por tu comentario, un saludo grande!
Laura oxford says
La mejor receta de galletas que he probado y eso que he hecho muchas , han salido deliciosas¡Me cantan!😍😍
Bea says
Me alegro que te hayan gustado! Si son ricas, verdad? Muchas gracias y un saludo! 😍
Maria Juana Lachinda Gutierres says
me paresen sorprendentemente delisiosas. mi familia te agradese brindarnos este beio y presioso postre. Bendisiones de Tereseta Brown
Bea says
Gracias Tereseta! Me alegro que te hayan gustado a ti y tu familia, eso me anima a seguir cocinando 🙂
andrea says
una pregunta? cuantas galletas salen??
Bea says
Esta en la receta arriba, salen 17 galletas.