Mi marido, Marco, es argentino y de él y su familia, aprendo mucho sobre los deliciosos dulces argentinos, y uno de mis favoritos son estos clásicos alfajores de maicena.
Digo clásicos porque también hay otros tipos de alfajores, algunos más modernos con infinitos tipos de rellenos. Cubiertos de chocolate negro, chocolate blanco o incluso merengue. Pero bueno, lo clásico siempre me atrae más.
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Características de la Receta
Textura y sabor - Galletas tiernas que se deshacen en la boca con un toque a limón, unidas en sandwich con cremoso dulce de leche y rodadas por coco rallado.
Tamaño - 24 alfajores.
Nivel - Fácil pero planea con anticipación. Saben mejor al día siguiente.
Ocasión - ¡En cualquier momento! Perfectos para reuniones y cumpleaños.
Hablemos de Ingredientes
Maicena - Imprescindible ya que se trata de galletas de maicena. Es el responsable de la textura que se deshace en la boca.
Mantequilla - Yo utilizo sin sal en todas mis recetas y añado sal si lo necesito, en este caso, no.
Dulce de leche - Usa el dulce de leche repostero ya que es más firme y aguantará mejor la forma en el relleno. Si no tienes, puedes hacerlo casero con mi receta que queda de una textura ideal para esta receta.
Azúcar glas - Hace que las galletas queden tiernas y delicadas. El azúcar normal dará una textura mas crujiente.
Consejos Para Hacer Alfajores Perfectos
Todo lo que sé sobre cómo hacer alfajores perfectos es gracias a Marco y sus padres. La experiencia de aprender a hacer galletas argentinas con los propios argentinos es realmente genial.
Voy a compartir contigo todos los consejos para que tú también puedas hacer estos alfajores ¡con éxito y sin estrés!
Planea con anticipación - Saben mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo para mezclarse entre sí. Prepáralos con 1 día de anticipación, si es posible.
Mantequilla - Déjala fuera de la nevera para que se ablande. Si la presionas con un dedo, no debería de haber resistencia. Pero no esperes a que comience a derretirse.
Menos es más - No trabajes demasiado la masa ya que no queremos crear gluten (gluten = galletas duras). No podrás mezclar bien la masa hasta el final con un batidor de mano (o cualquier máquina), así que usa tus manos. Creerás que la masa nunca se unirá, que es demasiada harina, pero créeme, lo hará.
Usa la palma de tu mano y empuja la masa suavemente, vuelve a juntar todo y repite. El calor de tu palma ayudará a mezclar la mantequilla con la masa.
Enfriar - Enfría la masa en la nevera hasta que sea manejable. A mi con 30 minutos me basta, pero dependiendo de tu nevera, puede que necesites más o menos tiempo.
El grosor justo - Estira la masa hasta 8-10 mm de grosor. Si la estiras más delgada, correrás el riesgo de que las galletas se rompan, demasiado gruesa y te quedarán unos alfajores gigantes.
No las sobre hornees - Las galletas tienen que ser de color blanco pálido, sin color marrón o tostado por ningún lado. Así que asegúrate de tener la temperatura adecuada. Yo utilizo un termómetro portátil para horno en todas mis recetas y así nunca tengo que adivinar si mi horno está demasiado caliente o frío.
Dulce de leche repostero - Usa el repostero ya que es más firme que el normal.
La cantidad de relleno - Lo ideal es poner el dulce de leche con manga para evitar romper las galletas. Pon el mismo grosor de dulce que las galletas. Se verán mejor y la relación galletas / relleno es perfecta.
Más Recetas con Dulce de Leche
- Conitos de dulce de leche
- Tarta de coco y dulce de leche
- Tarta de ricota con dulce de leche
- Churros rellenos con dulce de leche
Video
📖 Receta
Alfajores de Maicena
Ingredientes
Ingredientes Secos
- 300 g maicena
- 200 g harina común
- ½ cdta bicarbonato de sodio
- 2 cdtas levadura química (polvo de hornear)
Ingredientes Húmedos
- 150 g azúcar glas , tamizada
- 200 g mantequilla sin sal , blanda
- 3 yemas de huevo , a temperatura ambiente
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 limón , la ralladura
Relleno
- dulce de leche repostero , cantidad necesaria para rellenar
Instrucciones
Ingredientes Secos
- Tamizar todos los ingredientes secos en un un bol y reservar.
Ingredientes Húmedos
- En otro bol, batir el azúcar glas y la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de a una, batiendo entre cada adición. Añadir el extracto de vainilla, ralladura de limón y mezclar bien.
- Añadir los ingredientes secos en 3 adiciones. Mezclar solo hasta integrar en cada adición. No sobre mezclar. Con la tercera adición ya no podrás usar la batidora eléctrica. Vuelca la masa sobre la encimera.
- Comienza a doblar la masa sobre sí misma y empujando con las palmas de tus manos. Continuar hasta que se integre en una masa. Intenta no amasar. Mira el vídeo para entender mejor este paso.
- Envuelve la masa en papel film y lleva a la nevera por 30 minutos o hasta que esté manejable.
Formar y Hornear
- Trabaja con ⅓ de la masa cada vez para prevenir que se ablande toda. Colocar ⅓ de la masa entre 2 hojas de papel film. Estirar con un rodillo hasta unos 8-10 mm de espesor. Si la masa se rompe, no te preocupes, pégala con cuidado. Lleva a la nevera por 10 minutos mientras estiras el resto de la masa.
- Cortar una masa estirada en círculos de 4,5 cm. Yo usé una copa de champagne. Enharina el borde de la copa para que la masa no se pegue. Colocar sobre una bandeja con papel de horno. Lleva a la nevera si no las horneas inmediatamente.
- Cocinar en horno precalentado a 180ºC, sin ventilador, en la rejilla del medio, por 10-12 minutos o hasta que estén completamente cocidas sin que se doren o tuesten. Enfriar sobre una rejilla.
Montaje
- Con una manga, poner dulce de leche sobre el lado inferior de una galleta hasta que sea del mismo grosor que la galleta. Colocar otra galleta encima y presionar ligeramente. Rueda el alfajor de canto sobre coco rallado para que se cubra el dulce de leche. Repetir con el resto de galletas. ¡A disfrutar!
Almacenaje
- Guardar en un recipiente hermético, a temperatura ambiente. Mejor consumirlos al día siguiente. Duran 1 semana a temperatura ambiente o 2 semanas en la nevera.
Notas
- Asegúrate de usar mantequilla blanda.
- No amases ni sobre trabajes la masa en ningún momento, ten paciencia, presiona y empuja suavemente con la palma de tu mano hasta unir todo.
- Mantén la masa fría en la nevera mientras no estés trabajando con ella.
- Utiliza dulce de leche repostero.
- Utiliza un termómetro portátil para tener una medida más precisa (yo lo uso en todas mis recetas).
Información Nutricional
La información nutricional proporcionada es una estimación por porción. La precisión no está garantizada.
Publicado originalmente el 25 de octubre de 2017. Actualizado con nuevas fotos y texto el 7 de julio de 2021.
Emma says
La mejor receta de alfajores. La uso siempre incluso para vender alfajores. Gracias!!
Bea y Marco says
¡Muchísimas gracias! 😊 Nos alegra muchísimo saber que te funciona tan bien la receta, ¡y más aún si la usas incluso para vender alfajores! Gracias por compartirlo.
Cata says
La masa queda muy seca no se puede juntar hice todo como dice en la instrucción al pie de la letra y terminé tirando todo a la basura hay algo que no está bien en la receta las proporciones
Bea y Marco says
Hola Cata, lamentamos mucho que la receta no te haya salido como esperabas. Entendemos lo frustrante que puede ser cuando algo no resulta bien, sobre todo después de ponerle tiempo y ganas.
Esta receta la hemos probado varias veces y es una de las favoritas de nuestros lectores, así que nos encantaría ayudarte a descubrir qué pudo haber pasado. A veces, pequeños detalles como el tipo de ingredientes, temperatura ambiente o medidas pueden afectar el resultado sin que nos demos cuenta.
Si te animas, cuéntanos un poco más sobre cómo lo preparaste —así vemos juntos qué pudo haber influido. Estamos aquí para ayudarte 💛
Patricia says
EXCELENTE DESCRIPCION! SALEN PERFECTOS GRACIAS
Bea y Marco says
Hola Patricia! Me alegra que te hayan gustado, son un clásico que nunca falla 🙂
Ancaion says
SPECTACULARE
Omayra says
Saludos, puedo hacer la mezcla y dejarla en la nevera hasta el dia siguiente?
Bea & Marco says
Hola! Te recomiendo cortar las galletas, guardarlas in la nevera y hornearlas al dia siguiente. Espero te sirva!