¿A quién no le gusta las tartaletas, verdad? Lo que ocurre con las tartaletas es que la masa es tan importante (si no más) que el relleno en sí.
Una masa quebrada y mantecosa es lo que buscamos. Y encima de eso, fácil de hacer. Así que hoy voy a compartir como hacerlas con vosotros.
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Hablemos de Ingredientes
Esta es la receta que siempre uso para las tartaletas, tanto para dulce como para salado. Es simple y funciona.
Mantequilla - Yo uso mantequilla sin sal (en todas mis recetas). La mantequilla salada también funciona bien. Asegúrate de que esté blanda como pomada (menos firme que a temperatura ambiente).
Azúcar - Tiene que ser azúcar blanco. El azúcar moreno también funciona, pero ten en cuenta que el color de la masa será más oscuro y la textura no tan crujiente. Más detalles sobre el azúcar a continuación.
Yema - No te la saltes. Ayuda a que la masa sea flexible y más fácil de manejar.
Extracto de vainilla - Porque, porque no? Dependiendo de tu relleno, puedes añadir extracto de almendras, coco, ralladura de cítricos, por ejemplo. O nada si no quieres.
Harina común - Solo he usado harina común para esta receta, ya que funciona de maravilla con la proporción del resto de los ingredientes. Cambiar la harina afectará el resultado final.
¿Puedo usarlas para Dulce o Salado?
Por eso me encanta esta receta porque puedes usarla tanto para dulce como para salado de la siguiente forma:
Tartaletas dulces - Usa 2 cdas de azúcar en la masa.
Tartaletas saladas - Usa 1 cdta de azúcar y añade ½ cdta de sal.
El resto de los ingredientes permanece igual. Fácil, ¿verdad?
Consejos
Esta es una receta bastante fácil y sencilla. Sin embargo, hay algunos pequeños detalles que definitivamente te ayudarán a hacerlas sin estrés.
Mantequilla blanda - Como mencioné anteriormente, necesitarás ablandar la mantequilla. Esto hará que sea más fácil mezclar con el azúcar sin tener que batir como locos.
Enfría la masa - No te saltes esta parte porque la masa es demasiado blanda para manipularla sin enfriarla. Un mínimo de 30 minutos es perfecto.
Congelar antes de hornear - Una vez hayas presionado la masa contra los moldes, pon las tartaletas en el congelador por lo menos 10 minutos mientras precalientas el horno. ¿No te gusta el congelador? Ponlas en la nevera por 30 minutos.
Cocinar en la rejilla más baja del horno - Esto asegura que las tartaletas se cocinen de manera uniforme sin dorar demasiado la parte superior.
Como Almacenarlas
A veces, cuando no tengo tiempo, hago las tartaletas uno o dos días antes de llenarlas. Las guardo en un recipiente hermético, a temperatura ambiente.
Si las necesito más allá de los 2 días, generalmente las congelo. Lo que hago es desmoldar las tartaletas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno, sin que se toquen entre sí. Las llevo al congelador durante 1-2 horas hasta que estén congeladas. Luego las coloco en una bolsa ziploc y de nuevo en el congelador.
Para usar, descongélalas a temperatura ambiente. Me gusta meterlas en el horno a 175ºC durante 3-4 minutos para revenirlas.
Prefiero guardarlas horneadas porque personalmente para mí es más fácil. Tener una reserva de tartaletas ya hechas es siempre más fácil y práctico.
También puedes congelar la masa, bien envuelta, hasta por 6 meses.
Como Usarlas
¡Oh ... de tantas formas!
Las he usado en mis recetas de tartaletas de chocolate con un toque de sal, mini tartas de queso Hokkaido y mini tartas de queso con fresa. Estas son recetas en las que horneo las tartaletas por separado y luego las relleno.
También he usado esta receta para mis tartaletas de coco estilo Hong Kong y tarta de coco con dulce de leche. En estos casos, horneo la masa junto con el relleno.
Y también las he hecho con queso de cabra y cebolla caramelizada y en otra ocasión con salmón ahumado, queso crema y cebollino. ¡mmm!
Como puedes ver, esta receta es muy versátil. ¡Pruébalas y dime cual es tu relleno favorito!
Video Receta
📖 Receta
Masa Para Tartaletas
Utensilios
Ingredientes
Tartaletas Dulces
- ⅓ taza mantequilla sin sal (75 g), blanda
- 2 cda azúcar
- 1 yema de huevo , a temperatura ambiente
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 taza harina común (130 g)
Convertir para Tartaletas Saladas
- 1 cdta azúcar
- ½ cdta sal
Instrucciones
- Añadir la mantequilla y azúcar a un bol. Mezclar bien con una espátula de goma. Añadir la yema y el extracto de vainilla. Continuar mezclando. Finalmente añadir la harina y formar una masa.
- Cubrir con papel film y llevar a la nevera por 30 minutos o hasta que esté lo suficientemente firme para manejarla.
- Dividir la masa en 9 trozos iguales. Presionar con los dedos un trozo de masa cubriendo un molde de tartaleta de 6.5 cm. Cortar el exceso de masa de los bordes con un cuchillo. Agujerear la masa con un tenedor para que no se hinche mientras la horneamos. Repetir con el resto. Colocarlas en una bandeja para horno y llevar al congelador por 10 minutos.
- Cocinar en horno precalentado a 170ºC, con calor superior e inferior, en la rejilla inferior por 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Una vez frías, retirar de los moldes volteándolas y dando golpecitos y ¡ya están listas para usar!
Convertir para Tartaletas Saladas
- En lugar de 2 cdas de azúcar, poner 1 cdta de azúcar y ½ cdta de sal junto con la mantequilla, omite el extracto de vainilla. Sigue los demás pasos tal cual.
Notas
- Utiliza un termómetro externo de horno para obtener una lectura más precisa (yo uso este siempre).
- Lee mi publicación con consejos arriba.
Información Nutricional
La información nutricional proporcionada es una estimación por porción. La precisión no está garantizada.
Olga Vásconez says
Me encanto... ahora las hago en mis reuniones, muchas gracias
Bea says
Me alegro que te hayan gustado, Olga. Muchisimas gracias!
Zuni says
Excelente tu explicación la realice como indicaste y me quedo riquísima gracias
Bea says
Me alegra saberlo. Y como vas a usarlas? Salado o dulce?
Frida Dongo says
De deseo saber si puedo usar margarina en lugar de mantequilla y si esta masa me sirve para rellenar la con crema pastelera. Muchas gracias
Bea says
Si, se puede sin problemas. Puedes mirar mi receta donde uso la masa para rellenar con crema pastelera aqui. Espero te sirva!
Lucrezia says
Puedo hacer la masa, antes d ir a trabajar, y 9 horas después q vuelva del trabajo usarla? O solo tiene q ser media hr aproximadamente?? Gracias por tu tiempo y tu respuesta.. 😉
Bea says
Si, se puede. No pasa nada. Espero te sirva, saludos!
Connie Hernández says
Gracias por compartir tu receta muy clara la información y quedan deliciosas. Saludos desde Guadalajara Jalisco México 😉
Bea says
Pues me alegro que te haya gustado, Connie! Muchisimas gracias! Un saludo grande!
Yenifer says
Hola… cuando dices harina común, te refieres a la harina sin polvo de hornear???
Bea says
Hola! Es harina de trigo o harina de todo uso. Espero te sirva!
Sigrid says
Queda deliciosa la pasta, facil y rapida de preparar se puede partir muy fácil, es resistente super manejable, gracias 🙏
Bea says
Me alegro mucho que te haya gustado, si es una receta muy útil. Gracias por tu comentario.
Claudia Pech medina says
Hola buenas tardes, gracias por tu receta, quisiera saber como le hacen para que las tartaletas dulces se le vean o sienta la azúcar por la parte de abajo, podrías ayudarme con ésto por favor, de antemano muchas gracias y que Dios te Bendiga
Bea says
Hola Claudia! No he probado a hacerla la masa como comentas, siento no poder ayudarte con eso. Un saludo!
Johanna vega says
Que ricas 😍
Muchas gracias!!
Arlene says
Esta masa es increíblemente buena y fácil de manejar. Aparte la receta da exactamente para 10 tartas tamaño regular. Estoy preparando para hacerlas dulce para la boda de mi hijo, así q horneo y congelo! Muchas gracias !
Bea says
Hola Arlene! Me alegro mucho que te haya sido útil 🙂 Y es como dices, muy fácil de manejar. Muchas gracias por tu comentario y felicitaciones a tu hijo por su boda!
Karina says
Muy buena receta, la probaré, tienes idea de como hago en el caso de no tener arriba y abajo al mismo tiempo en el horno? Gracias!!
Bea says
Las puedes hacer igual pero seguramente tendrás que ajustar el tiempo de cocción. Un saludo!
Karina says
Las cocine 15 minutos con fuego inferior y 5 minutos con fuego superior y quedaron increíbles!! Muchas gracias por la receta!!! Las amaron.
Bea says
Pues me alegro de saberlo! 🙌❤️
Ambar says
Hola.. buen día estaba buscando algo así y me encantó.. muchas gracias.. voy a probarla.. una pregunta los moldes para colocar la masa deben enmantequillarse y enharinarse así como las tortas para que no se peguen? O no es necesario? Gracias..
Bea says
Hola Ambar, depende de tus moldes, si están gastados quizás es mejor que les pongas mantequilla y harina para que no se peguen. Si son relativamente nuevos, no hace falta. Un saludo!
Sandra Carlotto says
Me encantó la receta se ve tan fácil y práctica además de deliciosa. La haré!! Gracias!!
Bea says
Hola Sandra! Espero que la disfrutes 🙂 Un saludo grande!
Ney says
Se ve muy facil de preparar, la voy a practicar.!
También me gustaría receta de las cremas.!
Bea says
Espero los disfrutes! Ahí tienes varias recetas de rellenos para probar, un saludo!
Laura Rojas says
Hola gracias me encanta la receta muy fácil y bien explicada,, que bueno seria si colocaras además algunos de esos rellenos de los que haces mención gracias
Bea says
Hola Laura! Me alegro que te haya gustado. En cuanto a los rellenos, tienes los enlaces en el mismo post, donde hablo de ellos, si haces click sobre el nombre te lleva a la receta. Los rellenos de queso de cabra y salmón no tienen enlace porque no he publicado aún receta de ellos. Espero te sirva. Un saludo!
Nohelia says
Excelente y buenisima la explicación..felicidades
Bea says
Muchas gracias!
Nicole says
Hola, excelente y muy práctico video. Pero me gustaría saber cómo hago para que no se me peguen tanto a el molde. Me cuesta sacarlas. Y les agrego mantequilla y harina pero igualmente se pegan
Bea says
Hola Nicole, quizás tengas que cambiar de molde porque a mí sin usar nada no se me pegan para nada. Espero te sirva.